酵母菌

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酵母菌の主な種類

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「酵母」とは、直径5~10ミクロンという小さな単細胞で、樹液や花蜜、果実など、自然界のあらゆるところに生息している微生物で、糖分をアルコールと炭酸ガスに分解する発酵菌の一種で、その種類も豊富です。
酵母菌のはたらきは種類によって異なるため、近年は製造する商品に合わせて最適な酵母菌が選出され、純粋培養が行われています。
酵母の種類は現在わかっているだけでも約40属、350種あることが判明しており、今もなお研究が続けられています。代表的な酵母菌の種類としては、パン酵母、味噌酵母、チーズ酵母などが知られています。
また、酵母は糖質をアルコールと炭酸ガスにわける作用があることから、アルコールの醸造にも用いられており、ビール酵母、ぶどう酒酵母、清酒酵母などが存在しています。このうち、ダイエットや健康目的に用いられるのは、ビールを醸造する際に使用されるビール酵母です。
ビール酵母は他の酵母菌に比べてアミノ酸やビタミンB群などの栄養素を豊富に含んでいるほか、脂肪の吸収を抑える核酸もたっぷり含有しています。
そのため、ビール酵母は健康・美容を目的とした酵母製品の多くに用いられており、最もポピュラーな酵母菌として広く認識されています。
ちなみに、最近の酵母製品はさまざまな酵母を独自に組みあわせているものが多く、同じ酵母サプリでもそれぞれの個性が強調されています。
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