鱧 通販

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 ハモはハモ科の魚で、体がうなぎに似ていて、体長が2m程度になります。体の上部が灰褐色、腹部が銀白色、背びれ、尾びれの縁が黒色をしています。熱帯、温帯性で、瀬戸内海から九州の沿岸寄りの浅海に生息し、夜活動します。鋭い歯をもち、噛みつきやすいところから、このハモ、または、ハム(高知、広島ではジャハム)の名がつけられています。6~7月が産卵期で、夏場が旬になります。白身で淡白な旨みをもっていて、関東ではあまり食べませんが、関西では好んで食べられ、特に京都では珍重されています。調理としては、腹側から開き、小骨が多いので骨切りをし、天ぷら、蒲焼き、照り焼き、酢の物、吸い物、ちりなどにしていただきます。加工品としては、「ハモ皮」、「ハモ巻」、「八千代巻」などに、また、かまぼこの原料に利用されます。ちなみに、北海道、東北で「ハモ」とよばれているものは、「マアナゴ」のことです。ちなみに、骨切り済みの小分けサイズの鱧はいかがですか?

コチラです ⇒ 鱧 通販/業務用食材卸の(株)南豊